Как сохранить овощи свежими?

Как сохранить овощи свежими?

Все овощи лучше хранить в темном месте. На свету они начинают горчить. А картошка так и вовсе стано­вится зеленой и ядовитой.
Помидоры, сорванные зелеными, на свету покрас неют быстрей, зато в темноте их окраска становится более равномерной. Для праздничного стола, таким образом, предпочтительнее помидоры, "отсидевшие в темнице".
Если вы хотите сохранить свежие помидоры к Новому году, отберите с осени крепкие зеленые плоды и, обернув каждый в бумажку, положите в ящик в один слой, плодоножкой вверх. Дно ящиков выстелите соломой и храните помидоры при температуре 11-13 градусов.
Если вы хотите сохранить на зиму свежие огурцы, обмойте их кипяченой водой и, тщательно вытерев, обмажьте яичным белком, не оставляя непокрытых мест. Лучше брать огурцы с хвостиками, чтобы можно было их потом подвесить.
Если речь идет о недолгом хранении, то можно огурцы опустить в холодную воду и хранить их там, погрузив на 3/ 4 хвостиками вниз. Воду не забывайте менять каждый день.
Морковь хорошо хранится, если прослоить ее шелухой репчатого лука (сушеной), или перед хранением опрыскать водным настоем луковой шелухи.
Хорошо хранится вымытая и обсушенная морковь в холодильнике, в сухой пластмассовой банке или стеклянной с пластмассовой крышкой.
Лук и чеснок хранят сплетенными в косы при стабильной комнатной температуре и низкой влажности.
Перед связыванием лука не забудьте обрезать у него донца, чтобы там не развивалась луковая муха.
Хранить чеснок лучше, обрезав корешки и опалив донце над свечой или газом. Можно хранить его, обмакнув головки в жидкий парафин и дав стечь. Парафин покрывает головку сплошной пленкой, препятствуя испарению влаги из чеснока.
Можно порекомендовать еще состав, которым с таким же успехом можно покрыть и луковицы гладиолуса. На 500 г дистилированной воды кладут десять грамм желатина, 250 г свежего яичного белка, 5 г соли, разбалты­вают до однородной массы и покрывают луковицы. Хорошо сохраняются луковицы даже с поврежденной кожурой.
Очищенный чеснок хорошо хранится в бутылках с растительным маслом. Масло при этом приобретает прият­ный чесночный привкус.
В стеклянных банках под слоем муки в 2 см чеснок также хранится всю зиму.
Капусту хорошо хранить, подвесив ее в прохладном темном месте кочерыжками вверх, обязательно сохраняя на ней 2-3 верхних зеленых листа.
Что касается квашения капусты, то, прежде, чем квасить ее в свежей дубовой бочке, налейте туда воду. За три недели ее трижды меняют, тогда дубильные вещества переходят в воду и капуста при квашении не темнеет. Перед укладкой капусты в бочку ее тщательно перемешивают с солью в корыте или на столе. На дно бочки кладут капустные листы. Каждую порцию капусты утрамбовывают, чтобы из нее выступил сок. Добавляют при желании приправы: морковь, душистый перец, лук, лавровый лист. Сверху кадку покрывают капустным листом, тканою и, наконец, деревянным кругом, на который кладут груз. Квашение капусты происходит при температуре 20 градусов, т. е. в комнате. Когда брожение окончено - обычно на это уходит неделя, - капусту протыкают чистым березовым колом до дна. Это делают для того, чтобы капуста выпустила газы. Затем кружок моют, листья сверху заменяют на свежие и капусту переносят в холод. Температура хранения должна быть не выше 5 градусов. Для более быстрого заквашивания капусты на дно бочки кладут кусок черного хлеба, закрыв его капустным листом. На 100 кг капусты требуется 2,5 кг соли, 4-10 кг моркови, 5-8 кг яблок.
Читайте также: Правила хранения продуктов.