Виноделие. Портвейн. Яблочное и рябиновое вино.

Подробности
Категория: Рецепты
Создано: 21.07.2013 22:48
Начало: Виноделие. Вермут.
Вино типа "Портвейн" приготавливается без добавления сахара при спиртовании, поскольку вы спиртуете сусло, перебродившее лишь наполовину. Виноматериал считается перебродившим наполовину, если в нем есть не менее 3-5 градусов спирта. Градусы определяются спиртометром или на вкус. На вкус пробуют уже на вторую неделю активного брожения. Рекомендуем вам самим подобрать необходимое содержание сахара в продукте. Спирт вносится в сусло с расчетом, чтобы в готовом вине его было 17-20 объемных процентов (градусов - или, как говорят в народе, оборотов). Сусло отделяют от мезги, процеживают и доливают спиртом. Брожение в течение суток прекращается. Вам остается только укупоривать вино и дать ему отстояться до полного просветления. После чего перелить в бутылки до половины горлышка и укупоривать окончательно.
Крепкие вина. Яблочное крепкое вино приготовляют из натурального яблочного сока. Хорошее вино получается, если на 9 литров яблочного сока вы добавите литр рябинового сока. Сусло устанавливают на брожение, добавляют сахар и закваску. На 11-й день крепость его достигает 10 процентов. Тогда и спиртуйте: на 10 л вина -1 л водки. Цвет вина будет золотистый, а вкус - освежающе кисло-сладкий, с ароматом свежих яблок.
Рябиновое крепкое вино получается особенно хорошо, если к рябиновому соку добавить 1/5 яблочного. На 3,6 л рябинового сока - 0,7 яблочного, 4 л воды и 2,5 кг сахара. Готовят так же, как и яблочное. Цвет должен быть светло-желтый с коричневатым оттенком, вкус - с приятной терпкой горечью.
Продолжение: Виноделие. Сладкие вина.